Mực khoanh chiên giòn
Chào các bạn! Nếu đã từng đứng trước một quầy đồ ăn ven biển, mắt mở to đầy thích thú khi nhìn những khoanh mực vàng ươm đang xèo xèo chín trong chảo dầu nóng, và thầm nghĩ "Mình phải học cách làm món này mới được", thì hôm nay chính là ngày may mắn của bạn đấy.
Mực chiên khoanh giống như "ngôi sao" trên bàn tiệc ăn vặt vậy: ai cũng mê, trông lại cực kỳ bắt mắt, mà thú thật là cách làm lại dễ hơn nhiều so với vẻ ngoài của chúng. Cùng bắt tay vào làm ngay thôi nào.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưới đây là tất cả những gì bạn cần để thực hiện món này một cách chuyên nghiệp:
Đối với mực:
- 2 con mực cỡ vừa (tổng trọng lượng khoảng 300g), đã làm sạch và cắt thành khoanh dày khoảng 1cm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
Phần bột:
- 100g bột mì đa dụng
- 30g bột bắp
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt paprika
- 1 quả trứng
- 120ml nước lạnh (ngon nhất là dùng nước thật lạnh/nước đá)
Để chiên:
- Lượng dầu ăn có mùi trung tính vừa đủ để chiên ngập dầu (dầu thực vật hoặc dầu hướng dương đều rất phù hợp).
Các loại sốt chấm tùy chọn: sốt mayonnaise pha chút nước cốt chanh, tương ớt ngọt hoặc tương cà truyền thống.
Hướng dẫn chi tiết từng bước
Bước 1: Sơ chế mực. Tách phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ phần sống lưng trong suốt (mai mực) bên trong và lột bỏ lớp da màu tím. Rửa sạch mực dưới vòi nước lạnh. Cắt phần thân mực thành các khoanh tròn dày khoảng 1cm. Dùng khăn giấy thấm thật khô mực. Bước này chính là "bí quyết" để món ăn đạt độ giòn ngon – bởi độ ẩm là kẻ thù của độ giòn.
Bước 2: Ướp mực. Trộn đều các khoanh mực với muối, tiêu đen và nước cốt chanh. Để mực thấm gia vị trong khoảng 15 phút. Nước cốt chanh giúp làm mềm thịt mực, tránh tình trạng mực bị dai cứng như đang nhai dây thun.
Bước 3: Pha hỗn hợp bột. Trong một chiếc tô, trộn đều bột mì, bột bắp, bột nở, muối và bột ớt paprika. Thêm trứng vào và từ từ rót nước thật lạnh, khuấy đều tay cho đến khi thu được hỗn hợp bột mịn và hơi sánh. Độ đặc của bột nên tương tự như bột làm bánh pancake: không quá lỏng như súp nhưng cũng không quá đặc dính như hồ dán. Việc dùng nước lạnh giúp bột giữ được độ nhẹ và xốp, tạo nên cảm giác giòn tan đầy thích thú khi thưởng thức.
Bước 4: Đun nóng dầu. Đổ dầu vào chảo sâu lòng hoặc chảo wok sao cho dầu ngập khoảng 5-6 cm. Đun nóng dầu đến nhiệt độ khoảng 180°C (350°F). Bạn có thể kiểm tra độ nóng bằng cách thả một chút bột vào dầu; nếu bột xèo xèo và nổi ngay lên mặt dầu thì dầu đã đạt yêu cầu.
Bước 5: Nhúng bột và chiên. Lăn từng khoanh mực qua hỗn hợp bột, để phần bột thừa chảy bớt rồi nhẹ nhàng thả vào chảo dầu nóng. Chiên thành từng mẻ nhỏ (đừng cho quá nhiều mực vào chảo cùng lúc, nếu không nhiệt độ dầu sẽ giảm và mực bị mềm nhũn – thật đáng tiếc). Chiên trong khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi mực chín vàng và giòn rụm. Vớt mực ra và để ráo dầu trên giá đỡ hoặc giấy thấm dầu.
Bước 6: Nêm gia vị ngay. Khi mực còn nóng, rắc thêm một chút muối hoặc loại gia vị yêu thích của bạn. Thưởng thức ngay cùng với loại nước chấm tùy chọn.
Mẹo và lưu ý
Giữ mực thật khô: Mực càng khô trước khi tẩm bột thì thành phẩm sẽ càng giòn. Đừng bỏ qua bước thấm khô mực.
Bột bắp là "trợ thủ đắc lực": Sự kết hợp giữa bột mì và bột bắp sẽ tạo nên lớp vỏ cực kỳ giòn rụm. Nếu chỉ dùng bột mì, lớp vỏ sẽ mềm và có cảm giác như bột bánh mì hơn.
Nước thật lạnh rất quan trọng: Nước ấm sẽ kích hoạt gluten trong bột mì quá mức, khiến lớp bột bị nặng và bết. Hãy giữ nước lạnh, thậm chí có thể thả vài viên đá vào nếu cần.
Đừng chiên quá lâu: Mực rất nhanh chuyển từ trạng thái mềm sang dai cứng như cao su. Chỉ cần chiên trong dầu nóng từ 2 đến 3 phút là đủ. Chiên lâu hơn sẽ khiến mực bị dai và khó nhai.
Bảo quản: Món này ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng. Nếu cần bảo quản, hãy cho vào hộp kín để trong tủ lạnh; khi ăn, bạn nên hâm nóng lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để khôi phục độ giòn. Hâm bằng lò vi sóng sẽ khiến món ăn bị mềm nhũn và mất ngon.
Thay thế nguyên liệu: Không có bột ớt paprika? Bạn có thể dùng một chút ớt bột cayenne hoặc thậm chí một ít bột tỏi để thay thế; chúng sẽ tạo hương vị rất tuyệt cho phần bột áo.
Vậy là bạn đã có món mực chiên khoanh giòn rụm chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình rồi đấy. Hãy mang món này ra chiêu đãi trong buổi tụ họp sắp tới và xem chúng "biến mất" nhanh chóng mặt – còn nhanh hơn cả tốc độ tụt pin điện thoại vào sáng thứ Hai nữa. Hãy thử làm ngay và chia sẻ kết quả với chúng tôi nhé!