Bánh dâu sô-cô-la
Một chồng bánh pancake sô-cô-la ăn kèm dâu tây, mâm xôi và việt quất là kiểu bữa sáng trông như thể thuộc về bàn ăn tại quán cà phê, nhưng thực ra lại cực kỳ dễ thực hiện ngay trong căn bếp gia đình.
Công thức này đủ linh hoạt cho một ngày cuối tuần thong thả, một bữa sáng muộn (brunch) vui vẻ, hay một buổi sáng mà bạn chỉ đơn giản muốn những chiếc bánh pancake trông thật ấn tượng. Bạn không cần phải tạo hình tròn hoàn hảo, có kỹ năng lật bánh điêu luyện hay sở hữu cả bộ đĩa đồng bộ; chỉ cần một chiếc chảo nóng và những quả mọng tươi ngon là đã làm nên phần lớn sự hấp dẫn rồi.
Tháp bánh kếp sô-cô-la
Công thức này làm được khoảng tám chiếc bánh kếp cỡ vừa, đủ cho hai phần bánh xếp chồng cao hoặc bốn khẩu phần nhỏ hơn. Phần bột bánh được pha chế rất nhanh, và bạn có thể chuẩn bị các loại đồ ăn kèm trong lúc chờ bánh chín. Nhiệm vụ chính của bạn rất đơn giản: giữ lửa ở mức vừa phải và tránh lật bánh quá sớm.
Nguyên liệu
1 1/2 cốc bột mì đa dụng
1/4 cốc bột cacao nguyên chất (không đường)
2 muỗng canh đường cát
2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1/4 muỗng cà phê muối biển
2 quả trứng gà lớn
1 1/4 cốc sữa tươi nguyên kem
2 muỗng canh bơ lạt đun chảy
1 muỗng cà phê tinh chất vani
1/3 cốc sô-cô-la chip đen
1 cốc dâu tây tươi, thái lát
3/4 cốc quả mâm xôi tươi
3/4 cốc quả việt quất tươi
3/4 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất (không đường)
2 muỗng canh siro phong
1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào
2 muỗng canh hạt phỉ băm nhỏ
1 muỗng canh đường bột (để rắc lên trên)
Bước 1
Cho bột mì, bột ca cao, đường cát, bột nở và muối biển vào một chiếc tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu. Ở một tô khác, đánh tan trứng, sữa, bơ đun chảy và tinh chất vani. Đổ hỗn hợp chất lỏng này vào tô đựng nguyên liệu khô rồi khuấy nhẹ tay cho đến khi vừa hòa quyện; việc còn sót lại vài vón cục nhỏ hoàn toàn không sao cả. Bột làm bánh pancake không cần phải trông quá mịn màng hay hoàn hảo như thể đang chuẩn bị đi phỏng vấn xin việc đâu.
Bước 2
Trộn đều các viên sô-cô-la đen vào hỗn hợp bột. Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa-nhỏ và phết một lớp bơ mỏng lên bề mặt chảo. Đổ khoảng 1/4 cốc bột cho mỗi chiếc bánh. Rán bánh trong 2 đến 3 phút cho đến khi thấy các bong bóng nhỏ nổi lên trên bề mặt và phần rìa bánh bắt đầu chín định hình. Nhẹ nhàng lật bánh và rán tiếp trong 1 đến 2 phút nữa.
Bước 3
Cho bánh pancake đã chín ra đĩa và dùng khăn sạch phủ hờ lên trên trong khi bạn tiếp tục rán nốt phần bột còn lại. Trộn sữa chua Hy Lạp với nước cốt chanh, vỏ chanh bào và 1 muỗng canh siro phong. Hỗn hợp này sẽ tạo nên lớp phủ kem mịn màng, mang lại cảm giác thanh nhẹ và tươi mới khi kết hợp cùng sô-cô-la.
Bước 4
Xếp chồng các miếng bánh pancake còn ấm lên đĩa. Phết một lớp sữa chua chanh xen kẽ giữa các lớp bánh và phủ lên trên cùng. Bày thêm dâu tây, quả mâm xôi và việt quất xung quanh đĩa bánh. Rưới phần siro phong còn lại lên trên, sau đó rắc hạt phỉ băm nhỏ và đường bột để hoàn thiện. Thưởng thức khi bánh pancake còn ấm và các loại quả mọng vẫn còn mát.
Giữ cho chồng bánh luôn tơi xốp
Bánh pancake sô-cô-la rất dễ làm, nhưng bột ca-cao, nhiệt độ và cách trộn bột có thể nhanh chóng làm thay đổi kết cấu bánh. Chỉ cần áp dụng vài bí quyết đơn giản, bạn sẽ giữ được độ mềm xốp cho bánh, độ tươi ngon của các loại quả mọng và tạo nên một chồng bánh đẹp mắt, ấn tượng mà không biến bữa ăn muộn (brunch) thành một cuộc tranh tài căng thẳng trong bếp.
Trộn bột ít hơn bạn nghĩ
Ngay khi các nguyên liệu ướt và khô được kết hợp với nhau, bạn chỉ nên khuấy cho đến khi không còn thấy những mảng bột lớn. Việc trộn quá kỹ sẽ làm tăng độ dai của kết cấu bột, khiến bánh pancake bớt mềm xốp. Những vón cục nhỏ sẽ tự tan trong quá trình rán bánh, vì vậy bạn không cần cố gắng đánh tan chúng bằng thìa. Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ khoảng 5 phút trước khi rán; việc này giúp bột hút chất lỏng tốt hơn và thường mang lại kết cấu bánh đồng đều hơn. Hãy cho vụn sô-cô-la vào sau cùng và trộn nhẹ tay để chúng phân bố đều mà không làm bạn phải trộn bột quá mức cần thiết.
Giữ mức nhiệt vừa phải
Bánh pancake sô-cô-la thường có màu sẫm hơn so với loại thường, khiến việc nhận biết bánh đã chín hay chưa trở nên hơi khó khăn. Mức nhiệt trung bình thấp giúp phần lõi bánh có đủ thời gian chín đều mà không làm lớp vỏ bên ngoài bị sẫm màu quá mức.
Hãy quan sát các bong bóng khí và độ se lại của mép bánh thay vì chỉ dựa vào màu sắc. Khi trên bề mặt xuất hiện vài bong bóng khí vỡ ra và để lại lỗ hổng, đó thường là lúc bánh đã sẵn sàng để lật. Nếu chiếc bánh đầu tiên chín quá nhanh, hãy hạ nhiệt độ xuống trước khi tiếp tục làm những chiếc tiếp theo. Chiếc bánh đầu tiên thường không hẳn là một thành phẩm hoàn hảo, mà giống như một bước thử nghiệm để điều chỉnh quy trình cho phù hợp.
Tạo sự đa dạng hương vị với các loại quả mọng
Dâu tây mang lại vị ngọt mọng nước, quả mâm xôi tạo chút chua thanh nhẹ, còn quả việt quất lại đem đến những nốt hương vị bùng nổ đầy thú vị. Việc kết hợp cả ba loại quả này sẽ làm món bánh xếp hấp dẫn hơn nhiều so với chỉ dùng một loại duy nhất. Hãy bảo quản các loại quả mọng trong tủ lạnh cho đến gần lúc dùng bữa để giữ độ tươi và chắc của quả. Bạn nên rửa nhẹ tay và thấm thật khô trước khi cho lên bánh; nước đọng lại có thể làm bánh bị mềm nhũn và khiến lớp phủ sữa chua bị trượt đi. Nếu quả dâu tây quá to, hãy cắt thành miếng nhỏ hơn để dễ thưởng thức hơn trong mỗi lần dùng nĩa.
Kết hợp hương vị sô-cô-la với sự tươi mát
Bánh pancake sô-cô-la vốn đã có hương vị đậm đà, vì vậy các loại topping ăn kèm sẽ ngon nhất khi giữ được sự tươi mới và đơn giản. Sữa chua Hy Lạp pha chút chanh tạo nên sự tương hòa về hương vị mà không làm át đi vị ca-cao. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh si-rô phong; ngược lại, nếu các loại quả mọng đã có độ ngọt tự nhiên, bạn có thể dùng ít si-rô hơn. Bạn cũng có thể thay thế sữa chua bằng kem tươi đánh nhẹ để món bánh có vị béo ngậy hơn. Hãy lưu ý điều chỉnh lượng topping vừa phải để vẫn cảm nhận rõ hương vị của bánh và trái cây.
Món bánh pancake sô-cô-la ăn kèm dâu tây, mâm xôi và việt quất là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị ca-cao đậm đà, kết cấu bánh mềm xốp, trái cây tươi ngon và sốt sữa chua chanh béo ngậy, tạo nên một đĩa bánh đầy hấp dẫn và tươi vui. Bí quyết rất đơn giản: trộn bột nhẹ tay, rán bánh ở lửa vừa và để các loại quả mọng mang lại hương vị tươi mới, thanh mát.
Đừng bận tâm về việc phải rán những chiếc bánh pancake tròn trịa hoàn hảo hay xếp chúng thành một chồng cân đối tuyệt đối. Một chồng bánh hơi nghiêng phủ đầy các loại quả mọng vẫn ngon tuyệt, và một khi siro phong bắt đầu chảy dọc xuống các mép bánh, chẳng ai còn để ý đến hình dáng hay độ cân bằng của chúng nữa đâu.