Mì Ý hải sản
Món Spaghetti allo Scoglio kết hợp đa dạng các loại hải sản cùng mì Ý trong cùng một chiếc chảo.
Ngao và vẹm tạo nên phần nền đậm đà hương vị, trong khi tôm, mực, cà chua, tỏi và rau mùi tây mang lại sự tươi mới cùng chiều sâu cho món ăn.
Mì được nấu trực tiếp trong phần nước dùng đã nêm gia vị, nhờ đó thấm đẫm hương vị trong khi đạt đến độ chín lý tưởng.
Nguyên liệu
- 450 g nghêu tươi loại nhỏ, đã cọ rửa sạch
- 450 g vẹm, đã cọ rửa và làm sạch
- 60 ml dầu ô liu nguyên chất (extra-virgin), chia làm nhiều phần
- 3 củ hành tím cỡ vừa, thái lát mỏng
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột dẹt (red pepper flakes)
- 240 ml nước cốt nghêu (clam juice)
- 340 g mì Ý khô (loại spaghetti, spaghettoni hoặc linguine)
- 225 g tôm cỡ lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và cắt đôi theo chiều dọc
- 225 g mực đã làm sạch, cắt khoanh tròn
- 225 g cà chua bi, cắt đôi
- 30 g rau mùi tây (parsley) tươi, thái nhỏ
- 30 ml nước cốt chanh tươi
- Muối, tùy khẩu vị
- 475 ml nước lọc, và thêm lượng nước tùy nhu cầu
Sơ chế các loại hải sản có vỏ
Ngâm nghêu trong nước muối lạnh khoảng 30 phút. Vớt nghêu ra và lặp lại quy trình với nước sạch nếu cần thiết cho đến khi nước rửa tương đối trong.
Loại bỏ những con nghêu bị nứt vỏ hoặc những con vẫn mở miệng sau khi gõ nhẹ vào vỏ. Rửa sạch vẹm dưới vòi nước lạnh, loại bỏ các tạp chất bám bên ngoài và phần sợi dai dính vào vỏ. Loại bỏ những con vẹm bị nứt vỏ hoặc những con vẫn mở miệng sau khi gõ nhẹ vào vỏ.
Chuẩn bị phần nền hải sản
1. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong một chiếc chảo sâu lòng cỡ lớn ở lửa vừa-lớn. Cho hành tím và một chút muối vào. Xào trong khoảng 5 phút cho đến khi hành mềm.
2. Thêm tỏi và ớt bột (dạng mảnh) vào. Đảo đều trong khoảng 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm.
3. Cho nghêu vào và đậy nắp chảo. Nấu ở lửa lớn trong khoảng 4 phút, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo. Trút những con nghêu đã mở miệng ra tô.
4. Cho vẹm vào, đậy nắp và nấu tiếp trong khoảng 3 đến 4 phút. Trút những con vẹm đã mở miệng ra tô. Loại bỏ những con nghêu hoặc vẹm vẫn chưa mở miệng sau khi nấu.
Nấu mì và phần hải sản còn lại
5. Đổ nước cốt nghêu và nước lọc vào chảo. Đun sôi hỗn hợp chất lỏng.
6. Cho mì khô vào và đảo đều tay, đặc biệt là trong phút đầu tiên. Nấu cho đến khi sợi mì gần chín tới (độ dai vừa phải - *al dente*), thêm một chút nước nếu cần để đảm bảo luôn có đủ nước trong chảo.
7. Tách lấy phần thịt của khoảng một nửa số hải sản có vỏ, để lại phần còn lại nguyên vẹn để trang trí.
8. Cho tôm và mực vào khi mì đã gần chín tới. Đảo đều và nấu trong khoảng 2 đến 4 phút, cho đến khi tôm chuyển sang màu trắng đục và mực chín hoàn toàn.
Hoàn thiện và thưởng thức
9. Cho cà chua bi, nghêu và vẹm đã chín cùng phần nước tiết ra từ chúng vào chảo. Đảo đều trong khoảng 1 phút để sợi mì chín hoàn toàn và nước sốt thấm đều, bao phủ lấy sợi mì.
10. Nhấc chảo ra khỏi bếp. Thêm rau mùi tây và nước cốt chanh vào, sau đó trộn nhẹ nhàng. Nếm thử và điều chỉnh lượng muối cho vừa ăn.
11. Chia mì ra các bát. Xếp phần hải sản còn nguyên vỏ lên trên, rưới thêm chút dầu ô liu còn lại và thưởng thức ngay.
Bí quyết để có món ăn hài hòa
Hãy chế biến hải sản theo từng giai đoạn thay vì cho tất cả vào cùng lúc. Các loại động vật có vỏ (như nghêu, sò) tạo nên nền tảng hương vị cho món ăn, trong khi tôm và mực được thêm vào sau vì chúng chín nhanh hơn.
Hãy chú ý quan sát chảo trong khi nấu mì. Nếu nước cạn hết trước khi mì chín tới, hãy thêm một chút nước và tiếp tục đảo đều.
Để món ăn trông đẹp mắt nhất, hãy giữ lại một vài con nghêu và vẹm còn nguyên vỏ. Cuối cùng, rắc thêm lá mùi tây tươi và vắt một chút nước cốt chanh ngay trước khi dùng để làm dậy lên hương vị tươi mới cho món ăn.
Món Spaghetti allo Scoglio tôn vinh hải sản thông qua phương pháp nấu nướng đơn giản, được tính toán thời gian cẩn thận. Việc luộc mì trong nước dùng có mùi hải sản giúp tạo nên hương vị hài hòa, trong khi việc thêm phần hải sản còn lại vào cuối giúp giữ được độ giòn của mì. Khi dùng ngay, món mì thành phẩm có màu sắc tươi tắn, hương thơm quyến rũ và rất ngon miệng.